Pimientos Rellenos Mediterráneos al Vino de Borgoña

Ingredients

3 pimientos

2 tazas de quinua cocida

¼ taza de mezcla de maíz y jalapeño

¼ taza de aceitunas negras en rodajas

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta blanca

½ taza de champiñones rebanados

½ taza de calabacín cortado en cubitos

½ bote Salsa de Vino Borgoña Yo Mama

½ taza de queso feta desmenuzado

Perejil fresco para decorar

6 cucharadas de queso parmesano


 

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Instructions

  1. Cortar los pimientos por la mitad y quitar las semillas.
  2. En un tazón, combine la mezcla de quinua, maíz y jalapeño, aceitunas negras, sal y pimienta, champiñones, calabacín y la salsa de vino borgoña de Yo Mama. Mezcle hasta que esté bien combinado
  3. Coloque los pimientos en una fuente para horno y vierta ⅓ de taza de la mezcla de quinoa en cada pimiento.
  4. Cubra cada pimiento con 1 cucharada de queso feta desmenuzado
  5. Decorar con perejil
  6. Hornee los pimientos a 400F por 35 minutos
  7. Fuera del horno, cubra con queso parmesano y ¡disfrute!